Μηλόπιτα που δεν ξεχνιέται

# για τη ζύμη: Σε ένα μπολ αναμειγνύω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτω το βούτυρο, το οποίο έχω κόψει σε φετούλες. Δουλεύω το μείγμα με τα χέρια, έως ότου σχηματιστεί μια ζύμη που να θυμίζει ψίχουλα. Προσθέτω το αβγό και μερικές σταγόνες νερό, με το μάτι, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη που να δουλεύεται και να ξεκολλά από τα χέρια μου. Περνάω την έτοιμη ζύμη σε μια μεμβράνη, την τυλίγω καλά και την αφήνω να ξεκουραστεί 30'. # για τη γέμιση: Καθαρίζω καλά τα μήλα και τα κόβω σε μικρές φέτες. Τοποθετώ τις φέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις περιχύνω αμέσως με λεμόνι, ώστε να μη μου μαυρίσουν. Προσθέτω στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και βράζω για 6'-7'. Διαλύω το κορν φλάουρ σε 3 κουταλιές της σούπας νερό και το προσθέτω στην κατσαρόλα. Ρίχνω και τις σταφίδες, την κανέλα και το ξύσμα του λεμονιού. Αφήνω το μείγμα να πάρει άλλη μια βράση, μέχρι να πήξει καλά. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω την καρυδόψιχα, την οποία έχω τρίψει πολύ καλά στο μπλέντερ. Αφήνω τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει καλά. # συναρμολόγηση: Ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη σε σχετικά λεπτό φύλλο. Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς μια φόρμα ή ένα ταψί και καλύπτω τον πάτο και τα τοιχώματα με το ένα φύλλο της ζύμης. Φροντίζω να πάει παντού και να καλύψει καλά τα τοιχώματα. Κόβω ό,τι περισσέψει. Προσθέτω στη ζύμη τη γέμιση που έφτιαξα. Ανοίγω άλλο ένα φύλλο ζύμης και σκεπάζω με αυτό την επιφάνεια από το ταψί μου. Ετσι τώρα έχω φτιάξει μια σκεπαστή μηλόπιτα. Σε ένα ποτηράκι ανακατεύω τον κρόκο του αβγού με ελάχιστο νερό (1-2 κουταλιές) και με ένα πινέλο αλείφω την επιφάνεια της μηλόπιτας, ώστε να πάρει χρώμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'-50'. # για το πασπάλισμα: Εάν θέλω, αφού ψηθεί και κρυώσει η μηλόπιτά μου, μπορώ να την πασπαλίσω με κανέλα. ## \