μάρτσιπαν

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το αμύγδαλο, που έχω τρίψει σε σκόνη χρησιμοποιώντας το μπλέντερ, την άχνη ζάχαρη, το μέλι και το Κουαντρό. Αν θέλω βάζω μικρότερη ποσότητα αλκοόλ. Τα χτυπάω με το φτερό και συμπληρώνω λίγο χυμό πορτοκαλιού ή χλιαρό νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή πάστα που να δουλεύεται με το χέρι. Δεν το αφήνω να σφίξει, γιατί αλλιώς δε θα δουλεύεται. Στην περίπτωση που αρχίσει να σφίγγει, σταματάω το χτύπημα και προσθέτω παραπάνω υγρά. Πλάθω ό,τι σχήμα θέλω και το αφήνω στην άκρη πάνω σε μια λαδόκολλα, να στεγνώσει! # για την κρέμα: Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τα 125γρ. από τη ζάχαρη (τη μισή ποσότητα δηλαδή) μαζί με 100γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ και το αλεύρι. Σπάω μέσα στον κάδο και 3 αβγά, διαδοχικά και χτυπάω πολύ καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και την άλλη μισή ποσότητα της ζάχαρης (125γρ.) και τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω το μείγμα που μόλις χτύπησα στο μίξερ κι ανακατεύω συνέχεια για να μη σβολιάσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει και να βγάζει φούσκες, το κατεβάζω από τη φωτιά. Προσθέτω και τη βανίλια κι ανακατεύω άλλη μια γύρα. Απλώνω την κρέμα σε ένα ταψί και τη σκεπάζω με μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεπται ώστε να μην κάνει κρούστα η κρέμα μου. Την αφήνω στο ψυγείο να παγώσει καλά είτε για ένα ολόκληρο βράδυ είτε για 3-4 ώρες. Αφού παγώσει πολύ καλά η κρέμα μου, τη ρίχνω ξανά στο μίξερ και με το φτερό τη χτυπάω. Συμπληρώνω κρέμα γάλακτος, περίπου 600γρ., αραιώνοντας την αρχική κρέμα και τη χτυπάω μέχρι να σφίξει. Δεν το παρακάνω όμως για να μην κόψει. Γεμίζω την πάστα που έχω σχηματίσει με την κρέμα που μόλις έφτιαξα και διατηρώ τις γλυκές μπουκίτσες μου στο ψυγείο.