μαμούλ (παραδοσιακό λιβανέζικο γλυκό) με χουρμά!

# για τα αποξηραμένα φρούτα: Έχω καθαρίσει καλά τον χουρμά από τα κουκούτσια. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω για λίγα λεπτά τους χουρμάδες με το βούτυρο, ώστε να μαλακώσουν και να πάρουν άρωμα ή τους δουλεύω με τα χέρια. Αν δω ότι ο χουρμάς είναι πολύ σκληρός κι άγουρος, τον μαλακώνω προσθέτοντας εκτός από το βούτυρο και λίγο νερό πρώτα. Μετά το χτύπημα στο μίξερ θα σχηματιστεί μια πάστα. για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνω το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι και τα ανακατεύω μια γύρα. Προσθέτω τη ζάχαρη. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπρίκι λιώνω καλά το βούτυρο γάλακτος, προσέχοντας όμως να μη μου κάψει. Ενσωματώνω το βούτυρο με το σιμιγδάλι στο μπολ. Φέρνω 1 κιλό νερό στους 25° C. Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζω τη νωπή ή ξερή μαγιά. Ρίχνω μέσα λίγο από το νερό κι ανακατεύω καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας σκουρόχρωμος χυλός. Προσθέτω τη μαγιά στο σιμιγδάλι και τέλος το νερό, όσο πάρει. Ανάλογα με την ποιότητα των υλικών μου, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο νερό. Οπότε το βλέπω. Ρίχνω τόσο, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ χαλαρή και σχεδόν νερουλή ζύμη. Την αφήνω στην άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. # **για το πλάσιμο του μαμούλ:** Έχω σχηματίσει δύο ζύμες. Μία με τον χουρμά και μία με το σιμιγδάλι. Τις φέρνω και τις ακουμπάω στον πάγκο της κουζίνας μου και ξεκινάω το πλάσιμο. Κόβω ένα κομμάτι από το ζυμάρι του σιμιγδαλιού, το ανοίγω λίγο με το χέρι ή τον πλάστη και μέσα το γεμίζω με την ίδια ποσότητα χουρμά. Εάν έχω το ειδικό, παραδοσιακό ξύλινο καλούπι, τα βάζω μέσα, τα πατικώνω λιγάκι και τα βγάζω, χτυπώντας το καλούπι στον πάγκο, ώστε να σχηματιστεί το σχέδιο πάνω στην μπουκίτσα. Εναλλακτικά, απλώς κλείνω την μπουκίτσα με τα δάχτυλα, σα μαντιλάκι. Τοποθετώ τα μαμούλ σε μια λαμαρίνα, την οποία έχω προηγουμένως ντύσει με λαδόχαρτο και τα αφήνω σε αναμμένο φούρνο, στους 30° C για 10', να φουσκώσουν. Ψήνω στους 200° C (όχι στον αέρα) σε φούρνο πλακέ, για περίπου 18'. Τα [μαμούλ]("/chefs/azzam/step%5Fby%5Fstep66.html") είναι έτοιμα όταν έχουν ροδίσει!