Εκτυπώσιμη συνταγή
Μακαρόν μανταρινιού με κρέμα βουτύρου κι άρωμα από κλεμεντίνες
Προετοιμάζουμε πάντοτε τα μακαρόν από το προηγούμενο βράδυ, μια και τα ασπράδια θα πρέπει να μείνουν 1 νύχτα στο ψυγείο να "παλιώσουν". \~ Αν έχω δυσκολία στο να ξεκολλήσω τα μακαρόν από το λαδόχαρτο, βρέχω με λίγο νερό την λαδόκολλα από κάτω, όσο είναι ζεστή κι αφαιρώ άμεσα τα μακαρόν αλλιώς θα μουλιάσουν. \~ Κι άλλα μυστικά για τέλεια μακαρόν, [εδώ]("http://www.pastrychef.gr/page%5F98.html").
1 ώρα & 15'
hard
1 βράδυ & 1 ώρα (αναμονή) και 15'-20' (ψήσιμο)
Εκτέλεση
# για τα μακαρόν: Αφήνουμε τα ασπράδια για 1 βράδυ είτε πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας, αν η θερμοκρασία είναι δροσερή είτε μέσα στο ψυγείο. Στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάω τα σπράδια να γίνουν αφρός και προσθέτω τη ζάχαρη τμηματικά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μαρέγκα. Δεν το παρακάνω με το χτύπημα. Στο μπλέντερ τρίβω τα αμύγδαλα με την άχνη, να γίνουν τελείως σκόνη. Προσθέτω τα αμύγδαλα στη μαρέγκα, μαζί με το ξύσμα και χρώμα ζαχαροπλαστικής, σε περίπτωση που χρησιμοποιήσω, ώστε να γίνουν πορτοκαλί τα μακαρόν μου. Αναδεύω απαλά με μια σπάτουλα, αρχικά ένα-ένα το κομμάτι της κρέμας και κατόπιν χρησιμοποιώντας όλο το μείγμα στην κίνησή μου. Αναδεύω στην αρχή ζωηρά, να φύγει ο αέρας και κάνοντας μικρά διαλείμματα. Δεν πρέπει το ανακάτεμά μου να ξεπεράσει τις 50 φορές. **Το μείγμα είναι έτοιμο, όταν ακουμπώ μια στρώση κρέμας πάνω σε άλλη, κι αυτή κάθεται αφού μετρήσω μέχρι το 10\.** Μπορώ να κάνω το εξής πείραμα: Παίρνω μια κουταλιά από την κρέμα, την αφήνω πάνω σε ένα πιατάκι. Αν κάτσει είναι έτοιμη η κρέμα, αν παραμείνει αφράτη με μύτες, θέλει λίγο ακόμη ανακάτεμα. Σε αντικολλητικό χαρτί, ταψάκι ή σιλπάτ σχηματίζω μικρούς δίσκους μακαρόν, χρησιμοποιώντας ίσιο κορνέ. Αφήνω τα μακαρόν να σκληρύνει λίγο η επιφάνειά τους για 1 ώρα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 15'-20' Αφήνω τα μακρόν να κρυώσουν κι ετοιμάζω την κρέμα βουτύρου με μανταρίνι. # για την κρέμα βουτύρου με μανταρίνι: Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό το βούτυρο με την άχνη, μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα. Προσθέτω τους χυμούς και το ξύσμα, μέχρι να ενωθούν καλά. **Μπορώ να αυξομειώσω τη δόση των χυμών, αναλόγως πόσο έντονη θέλω τη γεύση λεμονιού και μανταρινιού**. Χύνω το γάλα και χτυπάω να ενσωματωθεί. **Αν η κρέμα βουτύρου μου είναι σχετικά ασταθής, την αφήνω λίγη ώρα στο ψυγείο να σφίξει**. # για τη συναρμολόγηση: Παίρνω τα μισά, κρύα μακαρόν μου, τα γεμίζω με μια κουταλιά από την κρέμα βουτύρου και τα κλείνω, σαν σάντουιτς, με τα άλλα μισά μακαρόν, πιέζοντας ελαφρά. ## \
~δοκίμασέ το!\~