Κρέμα κάστανο με σαντιγί και μαρέγκες

Χαράζω στη μέση, χωρίς όμως να τα κόψω μέχρι κάτω στα δύο, τα κάστανα, ώστε να μπορώ μετά να τα ξεφλουδίσω πιο εύκολα. Τα βράζω για μισή ώρα περίπου. Τα καθαρίζω προσεκτικά και τα σπάω με τα δάχτυλα σε τρίμματα. Τα αφήνω σε μπολ στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι βράζω το νερό με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (1/2 κούπα). Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνω στο κατσαρολάκι μου το μπράντι (προαιρετικά), όπως και το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού. Ανακατεύω λίγο και περιχύνω με το σιρόπι τα κάστανα που έχω ξεφλουδίσει. Τα φέρνω μια βόλτα με μια κουτάλα, τα σκεπάζω με μια μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω την υπόλοιπη ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. # για τη συναρμολόγηση: Βγάζω τα κάστανα από το ψυγείο. Τα μοιράζω σε μπολάκια και αν θέλω κρατάω μερικά για το γαρνίρισμα, αλλιώς τα χρησιμοποιώ όλα στον πάτο. Βάζω επάνω τη σαντιγί μοιρασμένη και στην κορυφή τοποθετώ τα μαρεγκάκια είτε ολόκληρα είτε θρυμματισμένα. Αν θέλω κι έχω κρατήσει, βάζω γύρω-γύρω και κομμάτια κάστανα! ## _\~Καλοφάγωτο φυσικά...\~_