Κρέμα Καραμελέ στο φούρνο να θυμίζει τη γιαγιά

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος με το γάλα, την κανέλα και τέλος, τη βανίλια. Ανακατεύω απαλά. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει το μείγμα, κατεβάζω από τη φωτιά κι αφήνω λίγα λεπτά να κρύωσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αφαιρώ το ξυλάκι της κανέλας. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω πολύ καλά τα αβγά με 30γρ. από τη ζάχαρη. Προσθέτω την κρέμα που μόλις ετοίμασα κι αναδεύω απαλά, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μου. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνω τα υπόλοιπα 150γρ. της ζάχαρης. Όταν χρυσαφίσει η καραμέλα προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το αλκοόλ, αν θέλω. Ζεσταίνω λιγάκι ακόμη, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Σε μεταλλικά φορμάκια για κρέμα καραμελέ ή σε 1 μεγάλη μεταλλική φόρμα, μοιράζω πρώτα το σιρόπι καραμέλας που μόλις έφτιαξα κι από πάνω την κρέμα που ετοίμασα στην αρχή. Μεταφέρω τα φορμάκια μου σε ένα ταψί, το οποίο γεμίζω με νερό, να φτάσει λίγο πιο κάτω από τη μέση σε σχέση με τις φόρμες. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 30'. Τσεκάρω συχνά το φούρνο μου, ότι δεν έχει ανεβεί πολύ η στάθμη του νερού, διότι αν πέσει μέσα στην κρέμα θα την καταστρέψει. Αφού ψηθούν οι κρέμες καραμελέ, τις αφήνω λίγο να πέσει η θερμοκρασία τους και τις βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες να κρυώσουν καλά. Όταν σταθεροποιηθεί η κρέμα καραμελέ, την αναποδογυρίζω σε πιατάκι και τη σερβίρω, με το σιρόπι να στάζει πάνω στην κρέμα και να υπόσχεται σκέτη νοστιμιά που θυμίζει παιδικά χρόνια! ## \