Κέικ μηλόπιτας

Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς μια φόρμα για κέικ. Κόβω σε μικρά φετούλες τα μήλα και τα ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη, τις σταγόνες από το λεμόνι και λίγο νερό. Τα βάζω με το μάτι, αναλόγως πόσο γλυκιά θέλω τη γέμιση. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν αρκετά, αλλά όχι να διαλυθούν. Τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν. Με το φτερό χτυπάω στον κάδο του μίξερ για 3' περίπου το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει. Το ζελέ με τα μήλα έχει κρυώσει σχετικά, οπότε το προσθέτω στο μείγμα. Ανακατεύω με μια κουτάλα μερικές γύρες, να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτω την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και λίγο-λίγο το αλεύρι καλά κοσκινισμένο. Χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Προσθέτω τη βανίλια, τα καρύδια και τις σταφίδες. Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα που ετοίμασα στην αρχή. Φροντίζω το μείγμα να πάει παντού. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα και 30'.