Καρυδόπιτα

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα 200γρ. της ζάχαρης με το βούτυρο, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας. Σε ξεχωριστό κάδο χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (100γρ.), μέχρι να σχηματιστεί μία λεία μαρέγκα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αλεσμένα στο μπλέντερ καρύδια ή καλά κομπανισμένα στο γουδί. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι καλά κοσκινισμένο. Στο μείγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τη μαρέγκα κι αναδεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε και το μπολ με το αλεύερι και τέλος, την υπόλοιπη μαρέγκα. Αναδεύουμε και πάλι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (διάμετρος 30εκ.), ρίχνουμε μέσα το τελικό μείγμα και με ένα κουτάλι φροντίζουμε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε τη φόρμα με τα χοντροκομμένα καρύδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 1 ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δούμε πως έχει ψηθεί η καρυδόπιτα στο εσωτερικό της. Βγάζω την καρυδόπιτα από τον φούρνο και με ένα μεγάλο μαχαίρι χαράζω γύρω-γύρω το ταψί μου, τα τοιχώματα, ώστε να διαχωρίσω το γλυκό από το σκεύος. Κατόπιν, κόβω κατά μήκος την καρυδόπιτα σε κομμάτια και τρυπάω με ένα πηρούνι την επιφάνειά τους για να ρουφήξουν καλύτερα το σιρόπι. # για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύοντας να διαλυθεί τελείως κι αφήνω μέχρι να πάρει ακόμα μια βράση. Προς το τέλος, προσθέτω εάν θέλω και το κονιάκ. Σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα. # για την επικάλυψη: (προαιρετικά) Εάν θέλω, μπορώ να λιώσω την κουβερτούρα στην κρέμα γάλακτος και να γλασάρω την καρυδόπιτα ή ένα μέρος της! ## _\~Καλοφάγωτο φυσικά...\~_