φλωρεντίνες

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το μέλι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα κι αφήνουμε να βράσει μέχρι να φτάσει τους 118° C (περίπου 5'). Εναλλακτικά, εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει". Ελάχιστα πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε να πάνε παντού. Στρώνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ένα λαδόχαρτο και με ένα κουτάλι σχηματίζουμε από το μείγμα που μόλις φτιάξαμε δίσκους. Μπορούμε να δώσουμε ό,τι σχήμα θέλουμε στις φλωρεντίνες μας (το κλασικό είναι το τριγωνικό) ή να χρησιμοποιήσουμε μικρές μεταλλικές κουπ πατ, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ομοιόμορφο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 12'-14'. Αφήνουμε στην άκρη, σε μια πιατέλα, να κρυώσουν κι ετοιμάζουμε την κουβερτούρα μας. # για την επικάλυψη: Σε μπεν μαρί λιώνουμε καλά την κουβερτούρα μας. Όσο η σοκολάτα είναι ακόμη ζεστή, βουτάμε μέσα τις φλωρεντίνες, σκεπάζοντάς τα σοκολατένια μέχρι τη μέση! Μπορούμε να φτιάξουμε μισές-μισές. Άλλες σκέτες κι άλλες με επικάλυψη για ποικιλία! ## _\~δοκίμασέ το!\~_