εύκολο Κέικ Καρότου

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολάκι με νερό. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και προσθέτουμε τ' αυγά ένα-ένα. Κοσκινίζουμε τμηματικά το αλεύρι που προτιμότερο είναι να είναι ολικής άλεσης και προσθέτουμε και το γάλα λίγο-λίγο. Ρίχνουμε το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το καρότο που έχουμε τρίψει πολύ ψιλό, τα καρύδια που έχουμε ψιλοκόψει στο μπλέντερ και τέλος τις σταφίδες, που έχουμε στραγγίσει. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε στους 180°C για 30'. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 30'.